Kuharski noževi za kućnu i profesionalnu kuhinju

Što ćete pronaći u kategoriji

• Kuharski noževi s oštricom duljine 16–20 cm najsvestraniji su izbor za kućanstvo. Lako se njima rukuje i dovoljni su za većinu svakodnevne pripreme hrane.
• Kuharski noževi s oštricom duljine 23–30 cm koriste se u profesionalnim kuhinjama za rezanje većih količina namirnica i velikih komada mesa ili povrća.
• Kuharski noževi sa širokom oštricom imaju višu oštricu koja ostavlja više mjesta za prste iznad daske i prikladna je za skupljanje narezanih sastojaka.
• Kuharski noževi s udubljenjima (Granton) imaju udubljenja na oštrici zbog kojih se kriške krumpira, sira ili mesa manje lijepe za nju.

Na što obratiti pozornost pri odabiru

Duljina oštrice

Za kućanstvo se najčešće bira oštrica duljine 20 cm, a za manju šaku ili manju dasku ona od 16 cm. Dulju oštricu, od 23 do 26 cm, cijenit će oni koji odjednom režu velike količine namirnica.

Kovani ili izrezani iz lima

Kovani nož izrađen je od jednog komada čelika, teži je i dobro uravnotežen te često ima zadebljanje između oštrice i drške. Nož izrezan iz čeličnog lima lakši je i povoljniji, pa je čest u objektima u kojima se koristi mnogo noževa.

Drška

Plastična drška higijenska je, a u ugostiteljstvu se zahvaljujući označavanju bojama nož lako povezuje s određenom vrstom namirnica. Drvena drška ugodna je za držanje, ali zahtijeva ručno pranje i povremeno premazivanje uljem.

Rezni rub

Većina kuharskih noževa ima gladak rezni rub koji čisto reže i lako se oštri. Nazubljeni rezni rub dulje ostaje oštar, ali teže se oštri.

Održavanje

Kuharski nož nakon rada operite i odmah osušite. Čak i ako se smije prati u perilici posuđa, tako će njegov rezni rub dulje ostati oštar. Prije rada poravnajte mu rezni rub brusnim čelikom, a po potrebi ga naoštrite brusnim kamenom iz kategorije brusno kamenje i brusni čelici. Režite na kuhinjskim daskama od plastike ili drva, a ne na staklu ili kamenu.

Marke

Kuharske noževe biramo od etabliranih proizvođača. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Wüsthof, Zwilling, Arcos, Stubai, Giesser, Forged i Ambrogio Sanelli.

Za manje poslove prikladni su univerzalni noževi, a azijske oblike kao što su santoku i nakiri pronaći ćete u kategoriji japanski noževi. Kuharski nož možete kupiti i kao dio seta noževa.