AMT Gastroguss: Otkrijte najbolje tave na svijetu

Profesionalna oprema prepoznaje se po tome kako podnosi opterećenje u zahtjevnom radu. AMT Gastroguss predstavlja upravo takvu vrstu posuđa. U svojoj ljevaonici u njemačkom Schalksmühleu proizvodi tave od lijevanog aluminija koje kombiniraju toplinsku stabilnost lijevanog željeza s manjom težinom. Rezultat je izdržljivost na koju se oslanjaju kuhari u restoranima i kućanstvima.

Iza kratice AMT stoji obiteljska tvrtka Alumetall-Gießtechnik GmbH iz mjesta Schalksmühle u regiji Sauerland, čija ljevaonička tradicija seže do 1904. godine. Drugi dio naziva, Gastroguss, spaja gastronomiju i lijevanje, što točno opisuje pristup brenda. Za razliku od masovne proizvodnje, gdje se posuđe preša iz limova na automatiziranim linijama, tvrtka zadržava vlastitu proizvodnju. Kontrola nad procesom od taljenja sirovine do završne obrade površine osigurava da svaki komad napušta tvornicu s jednakom debljinom materijala. To je presudno za ponašanje tave na štednjaku. Ujednačena debljina sprječava deformaciju dna pri zagrijavanju i jamči da tava cijelom površinom naleže na ploču.

Kako funkcionira ručno lijevanje u kokilu i zašto je važno

Većina aluminijskih tava nastaje hladnim prešanjem ili tlačnim lijevanjem. Ti su postupci brzi, ali ne omogućuju debelostijensku konstrukciju bez pora. Zato AMT Gastroguss koristi metodu ručnog lijevanja u kokilu. Rastaljeni aluminij polako se, gravitacijski, ulijeva u metalni kalup od lijevanog željeza, takozvanu kokilu, opremljenu izolacijskim slojem. Sporo punjenje sprječava zatvaranje mjehurića zraka, što je kod tlačnog lijevanja neizbježno. Zahvaljujući tom procesu, dno tave ne iskrivljuje se ni nakon godina uporabe.

Lijevani aluminij nasuprot lijevanom željezu i prešanoj tavi

Ručno lijevanje omogućuje izradu debelog dna i stijenki. Takav sloj aluminija akumulira toplinu slično kao lijevano željezo. Kada stavite meso na užarenu tavu, temperatura površine ne pada i meso se ne počinje pirjati u vlastitom soku. Stvara se korica na kojoj počiva okus gotovog jela. Tanka prešana tava, naprotiv, ohladi se pa se odrezak umjesto pečenja skuha. U usporedbi s lijevanim željezom, aluminijski odljevak je lakši, što olakšava rukovanje tijekom kuhanja.

Indukcija: magnetski sloj u dnu

Čisti aluminij nije magnetičan, zato ne radi na indukcijskim pločama. Kako bi proizvođač zadržao prednosti aluminija i zadovoljio zahtjeve profesionalnih kuhinja, dna indukcijskih modela oprema slojem magnetskog nehrđajućeg čelika. Rezultat je tava koja koristi brzinu indukcije i zahvaljujući debelom aluminijskom tijelu raspoređuje toplinu sve do rubova. Hrana se ravnomjerno peče po cijeloj površini, a ne samo u sredini iznad zavojnice.

Površinska obrada LOTAN

Površina nije samo neprianjajući premaz. Tijelo tave dobiva nekoliko slojeva: titanijev oksid, antikorozivni sloj i keramičke slojeve, na koje tek potom dolazi završni neprianjajući sloj LOTAN. Slojevi se ne lijepe, nego nanose plazma raspršivanjem, što je razlog njihove tvrdoće i otpornosti na ogrebotine. Prema proizvođaču, površina ne sadrži perfluorooktansku kiselinu (PFOA).

U praksi to znači da se hrana ne lijepi ni uz malu količinu masnoće, a tavu je nakon hlađenja dovoljno obrisati papirnatim ručnikom ili oprati toplom vodom. Unatoč visokoj otpornosti, proizvođač preporučuje silikonski, drveni ili najlonski pribor umjesto metalnog te izbjegavanje žičanih spužvi i agresivnih kemikalija.

Praktični parametri

• Odvojiva ručka (samo za odabrane modele): patentirano rješenje. Omogućuje pečenje na štednjaku, dovršavanje u pećnici, posluživanje izravno na stolu, a zatim spremanje tave uz minimalan zahtjev za prostorom.
• Perilica posuđa: posuđe je prikladno za perilicu posuđa. Ipak, za dulji vijek trajanja površine proizvođač preporučuje ručno pranje. Bjelkasti sloj koji se nakon pranja u perilici može pojaviti na vanjskoj strani dna reakcija je aluminija s lužinama iz tableta. Ne utječe na svojstva posuđa i možete ga ručno ukloniti sredstvom za čišćenje s limunskom ili octenom kiselinom.
• Materijal: tijelo je izliveno od recikliranog aluminija i može se ponovno reciklirati.

Iskustva iz profesionalnog okruženja

AMT Gastroguss dugogodišnji je partner Njemačkog saveza kuhara (Verband der Köche Deutschlands) i od 2004. službeni dobavljač njemačke kuharske reprezentacije. Na kuharskoj olimpijadi IKA 2012. s posuđem AMT kuhalo je 50 od 52 nacionalna tima koja su sudjelovala. Grill ploča s romboidnim uzorkom osvojila je nagradu German Design Award.

Za koga je AMT Gastroguss

Tehnološka obrada čini ove tave prikladnima za dvije skupine korisnika. Profesionalni objekti biraju ih zbog njihove izdržljivosti. Debelo dno ne iskrivljuje se ni pri naglim promjenama temperature, što je u restoranima uobičajeno. Kućanstva pak cijene dug vijek trajanja. AMT Gastroguss izbor je za kuhare koji žele jednu tavu za godine, umjesto mijenjanja posuđa nakon nekoliko mjeseci.

Ipak, treba računati s time da su tave od lijevanog aluminija, unatoč manjoj težini u odnosu na lijevano željezo, i dalje teže od prešanih modela. Debelo dno također se zagrijava sporije od tankog lima, pa tavi treba dati vremena da se zagrije.

AMT Gastroguss u Gastrozoneu

Pogledajte kompletnu ponudu na stranici brenda AMT Gastroguss ili istražite ostale modele u našoj glavnoj kategoriji profesionalne tave.