Kako odabrati čaše za vino: oblik, volumen i materijal

Oblik čaše čista je fizika. Površina vina koja dodiruje zrak i način na koji se čaša sužava izravno utječu na oslobađanje mirisa i brzinu oksidacije. Isti Pinot Noir ima posve drukčiji okus i miris u trbušastoj čaši Burgund nego u uskoj čaši za bijelo vino.

Pri odabiru čaša pođite ponajprije od vina koja najčešće poslužujete kod kuće ili u ugostiteljskom objektu. Za puna crna vina potrebna vam je visoka čaša Bordeaux (oko 500–650 ml), za nježni Pinot Noir trbušasta Burgund, za bijela vina manje čaše Riesling ili Gavi (oko 350–400 ml), a za talijanski prosecco Tulip. Ako tražite jednu čašu za sve, odaberite univerzalni oblik zapremnine oko 400–550 ml.

Koji oblik čaše za koje vino: kratki pregled

Oblici čaša za mirna vina nose imena vinorodnih regija i sorti, a čaše za pjenušava vina nazivaju se prema svojoj silueti. Tablica pokazuje koju zapremninu i oblik odabrati za pojedinu vrstu pića.

Čaše za crno vino: Bordeaux, Burgund ili Beaujolais?

Crno vino treba disati. U velikoj se čaši mlado vino s taninima prije otvara, a iznad široke površine koncentriraju se mirisi. Zato za čaše za crno vino birajte zapremninu od najmanje pola litre.

• Bordeaux: Visoka čaša ravnijih stijenki. Prostor iznad vina omogućuje punim vinima (Cabernet Sauvignon, Merlot, cuvée) da se razvijaju tijekom večeri. Oprez: visoke čaše Bordeaux ne stanu u svaku vitrinu ni košaru perilice posuđa. Prije kupnje provjerite visinu.
• Burgund: Trbušasti oblik sa širokim dnom. Velika površina brzo oslobađa mirise nježnih vina (Pinot Noir), a suženi rub zadržava ih u čaši. Jednako dobro odgovara i Chardonnayu odležanom u barrique bačvama.
• Beaujolais: Uža čaša zapremnine oko pola litre. Savršena za lakša, voćna crna vina (Zweigelt, plavac portugizac) kojima ne treba toliko zraka.

Kristalne čaše oblika Bordeaux uključuju, primjerice, robusne modele Stölzle Power 520 i 648 ml. Ljubiteljima velikih čaša namijenjena je serija Luigi Bormioli Atelier Cabernet Merlot zapremnine 700 ml.

Čaše za bijelo vino: manja čaša čuva temperaturu i miris

Bijelo vino poslužuje se hladno i ulijeva u manjim količinama. Zato čaše za bijelo vino imaju manju zapremninu. Vino ćete popiti prije nego što se u ruci zagrije, a suženi rub zadržat će voćne note. Za svakodnevnu uporabu dovoljne su manje čaše do 400 ml.

• Riesling: Standardni oblik za bijela vina. Sužena čaša (320–400 ml) čuva arome vina kao što su rajnski rizling, Sauvignon ili Pálava. Odličan su izbor Luigi Bormioli Atelier Ryzlink Tokaj 400 ml, veći Atelier Ryzlink Tokaj 440 ml ili Stölzle Power 400 ml.
• Gavi: Nešto prostraniji oblik (370–430 ml). Izvrstan kompromis za kućanstva u kojima se poslužuju svježa bijela i lagana crna vina, primjerice Bormioli Rocco Exclusiva 374 ml.

Zlatna sredina bez doplate za slavno ime kristalne su čaše Riesling marke ilios, dostupne u ekskluzivnoj distribuciji na Gastrozoneu.

Koja čaša za prosecco i pjenušac: Flute, Tulip ili Coupe?

Pri posluživanju pjenušavog vina treba pomiriti dva suprotna zahtjeva: sačuvati mjehuriće i omogućiti razvoj mirisa. Što je površina vina manja, ugljikov dioksid sporije izlazi, ali osjetit ćete i manje mirisa. 

• Flute (uska flauta): Mjehurići se u njoj najdulje zadržavaju, ali se miris u uskoj čaši ne može razviti. Odlična je za običan pjenušac uz brzu novogodišnju zdravicu.
• Tulip (tulipan): Najbolji izbor za prosecco i kvalitetan šampanjac. Širi središnji dio razvija voćni miris, a suženi rub čuva mjehuriće. Isprobajte Luigi Bormioli Atelier Prosecco Champagner 270 ml, ilios Nr.11 265 ml ili veći ilios Nr.14 340 ml.
• Coupe (široka plitka čaša): Retro klasik iz 1920-ih. Mjehurići brzo nestaju s velike površine, pa nije prikladna za dugo uživanje u šampanjcu. Zato je savršena za svečane koktele i zdravice na zabavama, primjerice Luigi Bormioli Sublime 300 ml.

Univerzalna čaša: kada vam je dovoljna samo jedna vrsta?

Ne želite ormar pun različitih oblika? Nabavite jedan praktičan set. Prikladna univerzalna čaša za vino ima zapremninu 400–550 ml i sužava se prema rubu. Crno vino u njoj ima dovoljno prostora, a bijelo ulijevate u manjim količinama.

Na toj se ideji temelji Gabriel Glas. Proizvodi samo jednu kristalnu čašu Gabriel Glas 0,51 l, namijenjenu bijelim i crnim vinima. No ne zaboravite da je univerzalni oblik kompromis. Za prosecco ipak nabavite barem nekoliko čaša Tulip.

Obično ili kristalno staklo i izazovi profesionalne perilice posuđa

Oznaka kristalno staklo ne znači automatski da je čaša lagana i neslomljiva. Mehanička otpornost ovisi o tehnologiji pojedinog proizvođača. Za uživanje u vinu posebno je važan rub: što je tanji, manje ga osjećate na usnama i više uživate u vinu.

• Kristalno staklo u profesionalnom ugostiteljstvu zastupa, primjerice, marka Zwiesel Glas. Upotrebljava vlastito patentirano kristalno staklo Tritan s dodatkom titana i cirkonija. Čaše zato podnose intenzivniju uporabu i ostaju prozirne čak i nakon stotina ciklusa u profesionalnoj perilici posuđa. Isprobajte serije Taste 356 ml ili Belfesta 300 ml.
• Obično staklo izvrstan je izbor za svakodnevnu uporabu (npr. pouzdana marka Royal Leerdam).
• Poznavatelji mogu odabrati ručno puhane čaše marke JOSEF das glas, poput čaše za crno vino 850 ml, za bijelo vino 510 ml ili za pjenušac 270 ml.

4 brza pravila za držanje i punjenje čaše

1. Uvijek za stalak: Nikada ne držite gornji dio čaše. Toplina dlana zagrijava vino i ostavlja otiske na staklu.
2. Crnom vinu treba prostora: Veliku čašu napunite najviše do trećine. Ostavite dovoljno prostora da vino možete snažno zavrtjeti.
3. Bijelo vino ulijevajte češće: Ulijevajte manje količine kako bi vino ostalo svježe i hladno.
4. Pjenušac ulijevajte niz stijenku: Čašu Tulip ili Flute punite u dva navrata niz stijenku (najviše do 2/3). Tako pjena neće preliti rub, a mjehurići će se dulje zadržati.

Ako kupujete prvi set, izmjerite visinu košare u perilici posuđa i u našoj kategoriji čaša za vino filtrirajte oblik za vino koje najčešće otvarate.