Noževi za filetiranje te noževi za ribu i losos

Što ćete pronaći u kategoriji

• Noževi za filetiranje imaju tanku i fleksibilnu oštricu za filetiranje ribe, uklanjanje kože i odvajanje mesa od kralježnice. Prikladni su i za perad te nježne komade mesa.
• Noževi za losos i ribu imaju dugu i usku oštricu, često sa zaobljenim vrhom. Režu dimljeni losos i drugu ribu na tanke, gotovo prozirne kriške.

Na što obratiti pozornost pri odabiru

Fleksibilnost oštrice

Fleksibilna oštrica savija se uz kosti i kožu, pa na njima ostaje što manje mesa. Čvršći nož za filetiranje lakše se vodi pri obradi većih riba i mesa.

Duljina oštrice

Kraća oštrica dovoljna je za pastrve, skuše i manje ribe. Za losos, štuku ili velike filete odaberite dulju oštricu kojom možete proći kroz cijelu ribu jednim potezom.

Vrsta reznog brida

Noževi za filetiranje imaju gladak rezni brid koji čisto reže i ne trga nježno riblje meso. Noževi za losos mogu imati i udubljenja na oštrici (Granton), zahvaljujući kojima se tanke kriške ne lijepe za nju.

Materijal

Oštrice su obično od nehrđajućeg čelika koji podnosi dodir s vodom i soli. Plastična drška higijenska je i pruža dobar zahvat čak i mokrom rukom; drvena je ugodna za držanje, ali nije prikladna za perilicu posuđa ni dugotrajno namakanje.

Održavanje

Nakon rada s ribom odmah operite i osušite nož kako oštrica ne bi upila miris. Čuvajte ga tako da tanki rezni brid ne udara ni o što. Oštrinu održavajte čelikom za oštrenje ili oštračem iz kategorije oštrači i čelici za oštrenje.

Marke

Noževe za filetiranje biramo od priznatih proizvođača. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cjelokupnoj kategoriji noževa: Wüsthof, Arcos, Forged, Ambrogio Sanelli, Pintinox i Stubai.

Japanske noževe za sashimi pronaći ćete u kategoriji japanski noževi, a noževe za odvajanje mesa od kostiju u kategoriji noževi za otkoštavanje. Stolni noževi za ribu nalaze se među priborom za jelo.