Satare za meso, mesarske sjekire i kineski kuharski noževi

Što ćete pronaći u kategoriji

• Sjekire za meso imaju debelu oštricu i teške su. Njima možete presjeći kosti, hrskavicu i smrznuto meso.
• Mesarske sjekire još su teže i imaju dulju dršku. Služe za rasijecanje velikih komada mesa s kostima.
• Kineski kuharski noževi oblikom nalikuju sjekiri, ali imaju tanju oštricu. Služe za rezanje i sjeckanje mesa, povrća i začinskog bilja; nemojte njima sjeći kosti.

Kako odabrati

Težina i debljina oštrice

Za kosti vam je potrebna teška sjekira s debelom oštricom. Veći dio posla odradit će težina alata, pa je dovoljan kontroliran udarac. Za rezanje i sitno sjeckanje prikladan je lakši kineski nož s tankom oštricom.

Duljina oštrice

Dulja oštrica jednim zamahom presijeca veći komad. Višom oštricom lako ćete prenijeti narezane sastojke u tavu. Kraćom sjekirom lakše je rukovati pri obradi peradi i manjih komada.

Materijal i izrada

Oštrice su obično od nehrđajućeg čelika koji je otporan na koroziju i podnosi vlagu u kuhinji. Kovane sjekire teže su i dobro uravnotežene, a prešane su lakše i cjenovno pristupačnije. Plastična drška higijenska je i otporna na vlagu, drvena ugodno leži u ruci, ali nije prikladna za perilicu posuđa ni za dugotrajno namakanje.

Održavanje

Nakon uporabe operite oštricu, odmah je osušite i spremite tako da rezni brid ne udara ni o što. Neki se modeli mogu prati u perilici posuđa; informaciju ćete pronaći uz svaki proizvod. Oštricu održavajte brusačem ili brusnim kamenom iz kategorije brusni kamenovi i brusači. Sjeckajte na čvrstoj dasci koja može izdržati udarce; prikladne ćete pronaći u kategoriji kuhinjske daske.

Marke

Sjekire biramo od proizvođača koji opskrbljuju profesionalne kuhinje i mesnice. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Wüsthof, Hendi, Arcos, Ambrogio Sanelli, Lauterjung Solingen i Forged.

Za porcioniranje i otkoštavanje mesa prikladni su mesarski noževi i noževi za meso. Japanski nož za povrće nakiri pronaći ćete među japanskim noževima, a batiće za meso u kategoriji batići za meso i sjekire.