Kineski kuharski noževi i Chai Dao

Čemu služi kineski kuharski nož

U azijskoj kuhinji kineski je nož glavni nož za sve: reže meso na trakice, povrće na ploške i kockice te sjecka začinsko bilje. Plosnatom stranom oštrice možete zgnječiti češnjak ili đumbir i prenijeti narezane sastojke u tavu. Nemojte njime sjeći kosti ni smrznute namirnice; za to je namijenjen mesarski sjekač.

Na što obratiti pozornost pri odabiru

Duljina i visina oštrice

Viša oštrica štiti zglobove prstiju pri rezanju i olakšava prenošenje sastojaka. Duljinu odaberite prema veličini ruke i onome što najčešće režete.

Vrsta reznog ruba

Glatki rezni rub čisto reže i lako se oštri. Oštrica s udubljenjima (Granton) ima ulegnuća zahvaljujući kojima se tanke ploške manje lijepe za nož.

Materijal i izrada

Oštrice su obično od nehrđajućeg čelika koji je otporan na koroziju i podnosi vlagu u kuhinji. Kovani noževi teži su i dobro uravnoteženi, a štancani su lakši i cjenovno pristupačniji. Plastična drška higijenska je i otporna na vlagu; drvena je ugodna za držanje, ali nije prikladna za perilicu posuđa ni za dugotrajno namakanje.

Održavanje

Nakon uporabe operite oštricu, odmah je osušite i spremite nož tako da rezni rub ne udara o druge predmete. Neki se modeli mogu prati u perilici posuđa; podatak ćete pronaći uz svaki proizvod. Oštrinu održavajte čelikom za oštrenje ili brusnim kamenom iz kategorije brusni kamenovi i čelici za oštrenje. Prikladne daske pronaći ćete u kategoriji kuhinjske daske.

Marke

Kineske kuharske noževe biramo od etabliranih proizvođača. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Wüsthof i Forged.

Japanske noževe santoku i nakiri pronaći ćete u kategoriji japanski noževi, a europske kuharske noževe u kategoriji kuhinjski noževi.