Satare za meso i kosti

Čemu služi sjekirica

Sjekirica reže udarcima, a ne povlačenjem. Težina oštrice daje potrebnu snagu pa kost možete presjeći jednim kontroliranim udarcem, bez mrvljenja mesa. Prikladna je za porcioniranje peradi, kotleta, rebara i kostiju za temeljac.

Na što obratiti pozornost pri odabiru

Težina i debljina oštrice

Za debele kosti odaberite težu sjekiricu s debelom oštricom. Za perad i manje kosti dovoljan je lakši model kojim se jednostavnije rukuje.

Duljina oštrice

Kraćom se oštricom lakše upravlja, a dulja jednim udarcem presijeca veći komad.

Vrsta reznog brida

Sjekirice imaju gladak rezni brid s tupim kutom oštrenja kako bi izdržao udarce o kost.

Materijal i izrada

Oštrice su obično izrađene od nehrđajućeg čelika, otpornog na koroziju i vlagu u kuhinji. Kovane sjekirice teže su i dobro uravnotežene, a prešane su lakše i povoljnije. Plastična drška higijenska je i otporna na vlagu, dok je drvena ugodna za držanje, ali nije prikladna za perilicu posuđa ni dugotrajno namakanje.

Održavanje

Nakon uporabe operite oštricu, odmah je osušite i spremite sjekiricu tako da rezni brid ne udara ni o što. Neki se modeli mogu prati u perilici posuđa; tu informaciju pronaći ćete uz svaki proizvod. Rezni brid održavajte brusom ili čelikom za oštrenje iz kategorije brusovi i čelici za oštrenje. Sijecite na čvrstoj dasci koja može izdržati udarce; prikladne modele pronaći ćete u kategoriji kuhinjske daske.

Marke

Sjekirice biramo od proizvođača koji opskrbljuju profesionalne kuhinje i mesnice. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Hendi, Wüsthof, Arcos, Ambrogio Sanelli i Lauterjung Solingen.

Za velike komade mesa s kostima prikladne su mesarske sjekire, a za rezanje mesa i povrća kineski kuharski noževi. Ostale noževe za meso pronaći ćete u kategoriji mesarski noževi i noževi za meso.