Noževi za otkoštavanje s krutom ili fleksibilnom oštricom

Čemu služi nož za otkoštavanje

Uska oštrica dopire i do uskih prostora između kosti i mesa, a vrh oslobađa meso oko zglobova. Tako pri otkoštavanju na kosti ostaje što manje mesa. Nož za otkoštavanje prikladan je i za uklanjanje tetiva, opni i masnoće.

Na što obratiti pozornost pri odabiru

Kruta ili fleksibilna oštrica

Kruta oštrica se ne savija i prikladna je za veće komade svinjetine i govedine. Fleksibilna oštrica prilagođava se obliku kosti, pa je bolja za otkoštavanje peradi i odvajanje kože.

Duljina oštrice

Kraća oštrica omogućuje bolju kontrolu pri radu s peradi i manjim komadima mesa. Dulja oštrica korisna je za velike komade kod kojih se radi dugačak rez uz kost.

Vrsta reznog ruba

Noževi za otkoštavanje obično imaju gladak rezni rub koji uredno reže meso i lako se oštri.

Materijal oštrice

Većina noževa za meso ima oštricu od nehrđajućeg čelika. Otporan je na koroziju, podnosi vlažno okruženje kuhinje i pogona za rasijecanje mesa te ne zahtijeva posebno održavanje. Noževi od ugljičnog čelika lako se mogu naoštriti, ali ih nakon pranja morate odmah osušiti. Damask čelik nastaje slaganjem slojeva različitih vrsta čelika. Oštrica izrađena od njega ima prepoznatljiv uzorak.

Kovani ili štancani

Kovani nož izrađuje se od jednog komada čelika, obično je teži i često između oštrice i drške ima zadebljanje koje štiti prste. Štancani nož izrezan je iz čeličnog lima, lakši je i omogućuje brz rad. U mesarskim pogonima štancani se noževi često koriste jer su lagani i jednostavni za održavanje.

Materijal drške

Plastična drška je higijenska, otporna na vlagu i lako se čisti tijekom rada. Neke serije imaju drške u bojama prema sustavu HACCP, pa je svaka boja namijenjena drugoj vrsti namirnica. Drvena drška ugodna je za držanje, ali nije prikladna za perilicu posuđa ni dugotrajno namakanje. Drška od nehrđajućeg čelika izdržljiva je i lako se čisti.

Održavanje i oštrenje

Noževe za meso nakon rada operite, odmah osušite i spremite tako da rezni rub ne udara o druge predmete. Čak i kod noževa prikladnih za perilicu posuđa ručno pranje produljuje vijek trajanja reznog ruba. Rezni rub redovito poravnavajte mesarskim čelikom, a kada nož prestane rezati, naoštrite ga. Potreban pribor pronaći ćete u kategoriji oštrila i mesarski čelici.

Marke

Noževe za otkoštavanje biramo od provjerenih proizvođača. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Wüsthof, Arcos, Forged, Zwilling, Pintinox i Stubai.

Za rezanje otkoštenog mesa prikladni su mesarski noževi, a ostale noževe za meso pronaći ćete u kategoriji mesarski noževi i noževi za meso.