Noževi za šunku i suhomesnate proizvode s glatkom ili nazubljenom oštricom

Nož za šunku ili za suhomesnate proizvode

• Nož za šunku ima dugu i usku oštricu. Uska oštrica pruža mali otpor pa se kriška odreže jednim glatkim potezom, bez trganja. Prikladan je za šunku, pečeno meso, dimljenu ribu i cijeli but.
• Nož za suhomesnate proizvode kraći je i obično ima nazubljeni rub. Njime se reže čvrsti ovitak salame ili kobasice bez gnječenja suhomesnatog proizvoda. Prikladan je i za peciva ili bagete.

Na što obratiti pozornost pri odabiru

Vrsta reznog ruba

• Glatki rezni rub reže šunku i pečeno meso na tanke kriške glatke površine.
• Valoviti ili nazubljeni rezni rub lako reže suhomesnate proizvode s čvrstim ovitkom i dugo ostaje oštar.
• Glatki rezni rub s udubljenjima (Granton) ima udubljenja na oštrici zahvaljujući kojima se tanke i mekane kriške ne lijepe za nož.

Duljina oštrice

Za suhomesnate proizvode i manje komade dovoljan je kraći nož. Za cijelu šunku ili velik komad pečenja odaberite dugu oštricu kojom ćete krišku odrezati jednim potezom.

Materijal oštrice

Većina noževa za meso ima oštricu od nehrđajućeg čelika. Otporan je na koroziju, podnosi vlažno okruženje kuhinje i pogona za rasijecanje mesa te ne zahtijeva posebno održavanje. Noževi od ugljičnog čelika lako se oštre, ali ih nakon pranja morate odmah osušiti. Damaščanski čelik nastaje slaganjem slojeva različitih vrsta čelika. Oštrica izrađena od njega ima prepoznatljiv uzorak.

Kovani ili štancani

Kovani nož izrađuje se od jednog komada čelika, obično je teži i između oštrice i drške često ima zadebljanje koje štiti prste. Štancani nož izrezan je iz čeličnog lima, lakši je i omogućuje brz rad. U mesarskim pogonima štancani noževi uobičajeno se upotrebljavaju jer su lagani i jednostavni za održavanje.

Materijal drške

Plastična drška higijenska je, ne smeta joj vlaga i lako se čisti tijekom rada. Neke serije imaju drške u bojama prema sustavu HACCP, pri čemu svaka boja odgovara drugoj vrsti namirnica. Drvena drška ugodna je za držanje, ali nije prikladna za perilicu posuđa ni dugotrajno namakanje. Drška od nehrđajućeg čelika izdržljiva je i lako se čisti.

Održavanje i oštrenje

Noževe za meso nakon rada operite, odmah osušite i spremite tako da rezni rub ne udara o druge predmete. Čak i kod noževa prikladnih za perilicu posuđa ručno pranje produljuje vijek trajanja oštrice. Rezni rub redovito ravnajte ocilačem, a kada nož prestane dobro rezati, naoštrite ga. Potreban pribor pronaći ćete u kategoriji oštrači i ocilači.

Marke

Noževe za šunku i suhomesnate proizvode biramo od provjerenih proizvođača. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Wüsthof i Zwilling.

Za rezanje pečenja za stolom prikladni su noževi za porcioniranje i rezanje na kriške, a ostale noževe za meso pronaći ćete u kategoriji mesarski noževi i noževi za meso.