Setovi noževa: kuhinjski noževi u bloku, torbi i noževi za odreske

Što ćete pronaći u kategoriji

• Male setove s dva do tri noža za svakodnevno kuhanje. Prikladni su za početno opremanje kuhinje ili kao dopuna noževima koje već imate.
• Setove noževa s blokom, u kojem svaki nož ima svoje mjesto na radnoj površini. Osim noževa često uključuju ocilo ili kuhinjske škare.
• Profesionalne setove u kovčegu ili torbi za kuhare koji noževe nose na posao, u školu ili na događanja. Mogu sadržavati i vilicu za meso, ocilo ili špatulu.
• Setove japanskih noževa s tankom i tvrdom oštricom za precizno rezanje.
• Setove noževa za odreske za stol. Veći izbor pronaći ćete u kategoriji noževi za odreske.

Koliko vam noževa treba

Za većinu poslova u kuhinji dovoljna su tri noža: kuharski nož za rezanje i sjeckanje, mali nož za povrće i nož za kruh s valovitom oštricom. Veći se set isplati ako često porcionirate meso, filetirate ribu ili režete šunku. Kod setova s blokom ili u kovčegu u broj dijelova često se ubrajaju i blok, ocilo ili škare, stoga broj noževa provjerite u opisu seta.

Materijal oštrice

• Nehrđajući čelik najčešći je izbor. Otporan je na koroziju i ne zahtijeva posebnu njegu.
• Ugljični čelik lako se brusi do velike oštrine, ali bez njege korodira. Nakon pranja ga osušite i povremeno lagano nauljite.
• Damaščanski čelik nastaje slaganjem slojeva nekoliko vrsta čelika, a na oštrici ima prepoznatljiv uzorak.
• Keramika je vrlo tvrda i dugo ostaje oštra. Međutim, krhka je te nije prikladna za kosti, zamrznutu hranu ni podizanje polugom.

Kovana ili štancana oštrica

Kovani noževi izrađuju se od jednog komada čelika, obično su teži i često između oštrice i drške imaju zadebljanje koje štiti prste. Štancani noževi izrezani su iz čeličnog lima, lakši su i cjenovno pristupačniji. Obje izvedbe dobro režu, a razliku ćete najviše osjetiti u ruci.

Vrsta reznog ruba

• Glatki rezni rub univerzalan je, čisto reže i lako se brusi.
• Nazubljeni ili valoviti rezni rub lako reže kruh s tvrdom koricom, rajčice ili peciva. Dugo ostaje oštar, ali teže se brusi.
• Glatki rezni rub s udubljenjima (Granton) ima udubljenja na oštrici zbog kojih se kriške mesa, sira ili povrća manje lijepe za nož.

U setovima se vrste reznih rubova često kombiniraju, primjerice kuharski nož s glatkim rubom i nož za kruh s valovitim.

Materijal drške

• Plastika je lagana, higijenska i otporna na vlagu.
• Drvo je ugodno na dodir, ali ne podnosi dugotrajno namakanje ni pranje u perilici posuđa.
• Nehrđajući čelik izdržljiv je i lako se čisti.
• Kompozit ili micarta izgledaju poput drva, ali bolje odolijevaju vlazi.

Njega i perilica posuđa

Iako su neki noževi označeni kao prikladni za perilicu posuđa, ručno pranje produljit će im vijek trajanja. Nakon uporabe operite noževe, odmah ih osušite i čuvajte odvojeno kako se oštrice ne bi međusobno udarale. Ocilom redovito poravnavajte rezni rub, a oštrač upotrijebite kada nož prestane dobro rezati. Oboje ćete pronaći u kategoriji oštrači i ocila.

Marke

Setove noževa biramo od renomiranih proizvođača. Noževe pojedinih marki možete pronaći i izvan setova: Wüsthof, Zwilling, Victorinox, Arcos, Giesser, Stubai i Forged.

Samostalni blokovi i magnetske letve nalaze se u kategoriji stalci, blokovi i letve za noževe, a torbe za prenošenje u kategoriji torbe i futrole za noževe. Ako želite birati noževe pojedinačno, pogledajte kategoriju kuhinjski noževi.