Gyuto: japanski kuharski noževi

Što je gyuto

Gyuto na japanskom znači „nož za govedinu”. Nastao je u Japanu po uzoru na europski kuharski nož, kada se ondje počelo jesti više mesa. Od europskog se uzora razlikuje tanjom oštricom, tvrđim čelikom i oštrijim kutom brušenja, pa reže uz manje napora.

Kako prepoznati gyuto

• Dulja oštrica sa šiljkom, obično od 18 do 27 cm. Hrbat se postupno spušta prema oštrom vrhu.
• Blago zakrivljen rezni brid. Omogućuje rezanje potiskivanjem i laganim ljuljajućim pokretima.
• Obostrano brušenje. Nož mogu koristiti dešnjaci i ljevaci, a oštri se kao običan nož.

Za što je gyuto prikladan

• Meso bez kostiju: porcioniranje, rezanje na ploške i trakice te sitno rezanje sirovog mesa.
• Povrće i začinsko bilje: rezanje, sjeckanje i prerezivanje većeg povrća jednim potezom dulje oštrice.
• Riba: porcioniranje fileta.
• Precizan rad vrhom, primjerice zarezivanje ili rezanje luka.

Gyuto nije prikladan za kosti, zamrznutu hranu ni korištenje kao poluge. Tanka i tvrda oštrica mogla bi se okrhnuti.

Kako odabrati gyuto

• Duljina od oko 18 do 21 cm prikladna je za kućnu upotrebu i manje daske za rezanje.
• Duljina od 24 cm ili više namijenjena je iskusnijim kuharima, velikim komadima mesa i profesionalnim kuhinjama.
• Drška: plastična je higijenska i otporna na vlagu, a drvena je ugodna za držanje, ali ne podnosi perilicu posuđa ni namakanje.

Gyuto, santoku ili europski kuharski nož

Santoku je kraći, ima zaobljen vrh i ravniji rezni brid. Prikladan je za manje kuhinje i ravne rezove. Gyuto ima dulju oštricu i oštar vrh te je svestraniji. Europski kuharski nož teži je i izdržljiviji pa može podnijeti i grublje poslove. Pronaći ćete ga u kategoriji kuhinjski noževi.

Održavanje i oštrenje

• Perite ručno i odmah osušite. U perilici posuđa oštrica se tupi u dodiru s posuđem, a toplina i deterdženti štete dršci.
• Režite na drvenoj ili plastičnoj dasci. Staklo, kamen i porculan brzo otupljuju oštricu.
• Čuvajte odvojeno u bloku za noževe, na magnetskoj letvi ili u zaštiti za oštricu kako se rezni brid ne bi oštetio.
• Oštrite na brusnom kamenu. Čelik za oštrenje prije će oštetiti tvrdi čelik japanskih noževa. Odgovarajući pribor pronaći ćete u kategoriji brusilice i čelici za oštrenje.

Česta pitanja

Je li gyuto prikladan kao prvi japanski nož? Da. Ako ste navikli na europski kuharski nož, prijelaz na gyuto bit će najprirodniji.

Mogu li gyutom rezati ljuljajućim pokretima? Da, blago zakrivljen rezni brid to omogućuje. Za sitno rezanje potisni je rez ipak nježniji prema oštrici.

Druge vrste japanskih noževa pronaći ćete u kategoriji japanski noževi.