Robusne tave od lijevanog željeza za savršeno pečenje i grilanje

Zašto odabrati tavu od lijevanog željeza?

Tave od lijevanog željeza spadaju među najpopularnije posuđe ne samo u profesionalnim kuhinjama, nego i među strastvenim kućnim kuharima. Njihova glavna prednost je sposobnost izvrsne akumulacije topline i održavanja stabilne temperature tijekom cijelog kuhanja.

Za razliku od lakših tava, lijevano željezo se zagrijava sporije, ali kada dosegne željenu temperaturu, održava je vrlo ravnomjerno. Zato je idealno za pripremu jela koja zahtijevaju intenzivno zapečenje ili dulju toplinsku obradu.

Tava od lijevanog željeza ulaganje je za mnogo godina. Uz pravilnu njegu može trajati desetljećima i često se prenosi s generacije na generaciju. Redovitom uporabom dodatno stječe prirodni neprianjajući sloj koji poboljšava njezina svojstva.

Koje su glavne prednosti tava od lijevanog željeza?

• Izvrsna akumulacija topline - tava dugo ostaje vruća i ravnomjerno zapeče namirnice.
• Idealna za visoke temperature - bez problema podnosi intenzivno zapečenje, grilanje i pečenje u pećnici.
• Iznimno dug vijek trajanja - uz pravilnu njegu može služiti desetljećima.
• Prirodno neprianjajuća površina - redovitom uporabom i pravilnim održavanjem stvara se zaštitna patina koja poboljšava neprianjanje.
• Univerzalna upotreba - prikladna za sve vrste ploča za kuhanje, uključujući indukciju, a većina modela može se koristiti i u pećnici.

Po čemu je tava od lijevanog željeza posebna?

Tave od lijevanog željeza od ostalih vrsta tava razlikuju se prvenstveno po svojim toplinskim svojstvima. Zagrijavaju se sporije od aluminijskih ili nehrđajućih tava, ali nakon zagrijavanja vrlo dugo zadržavaju toplinu i ravnomjerno je raspoređuju po cijeloj površini.

Zato su idealne za pripremu jela koja zahtijevaju visoku i stabilnu temperaturu. Meso se na dobro zagrijanoj tavi od lijevanog željeza brzo zatvori, stvori ukusnu koricu i ostane sočno iznutra.

Prirodno neprianjanje bez površinskog premaza

Većina tava od lijevanog željeza nema nikakav umjetni neprianjajući premaz. Pravilnom uporabom na njihovoj se površini postupno stvara prirodni zaštitni sloj, koji se naziva patina. Ona poboljšava neprianjajuća svojstva tave i istodobno štiti lijevano željezo od vlage.

Što češće tavu koristite i pravilno se o njoj brinete, to obično postiže bolja svojstva.

Emajlirane ili klasične tave od lijevanog željeza?

U ponudi se možete susresti s dvjema osnovnim vrstama tava od lijevanog željeza.

• Klasično lijevano željezo bez površinske obrade zahtijeva redovitu njegu, ali postupno dobiva prirodno neprianjajuću površinu i omiljeno je među iskusnim kuharima.
• Emajlirano lijevano željezo opremljeno je zaštitnim slojem emajla koji olakšava održavanje i ne zahtijeva stvaranje zaštitne patine. Prikladno je za kupce koji žele iskoristiti prednosti lijevanog željeza uz jednostavnije održavanje.

Kako odabrati pravu tavu od lijevanog željeza?

Pri odabiru tave od lijevanog željeza usredotočite se prvenstveno na veličinu, visinu ruba, kompatibilnost sa štednjakom i način upotrebe. Tave od lijevanog željeza općenito su teže od drugih vrsta tava, stoga se isplati odabrati model koji će odgovarati vašem stilu kuhanja.

Promjer tave

Veličinu tave birajte prema broju osoba za koje uobičajeno kuhate.

• 20-24 cm - prikladna za jednu do dvije porcije.
• 26-28 cm - univerzalna veličina za većinu kućanstava.
• 30 cm i više - idealna za veće obitelji ili pripremu veće količine namirnica.

Visina ruba

Visina ruba utječe na to koja ćete jela na tavi najčešće pripremati.

• Niski rub - prikladan za steakove, burgere ili grilano povrće, gdje je potrebno jednostavno okretanje namirnica.
• Srednji rub - univerzalna varijanta za svakodnevno kuhanje. Prikladan je za zapečenje mesa, povrća i pripremu uobičajenih jela.
• Visoki rub - praktičan za umake, pirjana jela, rižota ili jela pripremana u pećnici.

Kompatibilnost sa štednjakom

Tave od lijevanog željeza vrlo su univerzalne i mogu se koristiti na gotovo svim vrstama ploča za kuhanje.

• indukcija,
• plinski štednjak,
• staklokeramička ploča za kuhanje,
• električni štednjak.

Većina tava od lijevanog željeza prikladna je i za upotrebu u pećnici. Prije upotrebe uvijek provjerite maksimalnu temperaturu koju preporučuje proizvođač.

Materijal ručke

Materijal ručke utječe ne samo na udobnost pri rukovanju, nego i na mogućnosti upotrebe tave u pećnici.

• Ručka od lijevanog željeza - vrlo izdržljiva i prikladna za pećnicu, ali se tijekom kuhanja zagrijava, zato preporučujemo korištenje kuhinjske rukavice.
• Ručka od nehrđajućeg čelika - čvrsta, izdržljiva i prikladna za upotrebu u pećnici.
• Drvena ručka - ugodna za držanje, ali nije namijenjena za upotrebu u pećnici.

Kada je tava od lijevanog željeza pravi izbor?

Tava od lijevanog željeza idealna je za svakoga tko voli pripremati jela na visokim temperaturama i cijeni ravnomjernu raspodjelu topline po cijeloj površini tave. Zahvaljujući svojoj robusnoj konstrukciji prikladna je za svakodnevnu upotrebu i zahtjevnije načine pripreme jela.

Tava od lijevanog željeza bit će pravi izbor ako:

• često pripremate steakove, burgere ili meso s roštilja,
• želite postići izrazito zapečenu površinu i sočnu sredinu mesa,
• pripremate jela koja zahtijevaju stabilnu temperaturu tijekom duljeg vremena,
• planirate tavu koristiti ne samo na štednjaku, nego i u pećnici,
• tražite izdržljivu tavu koja će uz pravilnu njegu trajati mnogo godina.

Razmotrite drugu vrstu tave ako:

• preferirate lagano posuđe radi lakšeg rukovanja,
• često pripremate nježna jela, kao što su jaja ili palačinke,
• tražite tavu s minimalnim zahtjevima za održavanje,
• trebate tavu koja se vrlo brzo zagrijava.

Što se na tavi od lijevanog željeza najčešće priprema?

Tave od lijevanog željeza prikladne su za širok raspon jela, osobito ondje gdje su važni kvalitetno zapečenje i stabilna temperatura.

• goveđi, svinjski i pileći steakovi,
• burgeri i mljeveno meso,
• grilano povrće,
• krumpir i drugi prilozi pripremljeni do zlatne boje,
• jela dovršavana u pećnici,
• pirjano meso ili umaci u višim tavama od lijevanog željeza.

Tava od lijevanog željeza odličan je izbor za sve koji žele postići profesionalne rezultate i pri kućnom kuhanju.

Najčešće pogreške pri korištenju tave od lijevanog željeza

Tave od lijevanog željeza iznimno su izdržljive, no pravilna njega pomaže im da zadrže svoja svojstva dugi niz godina.

• dugotrajno ostavljanje tave u vodi ili u vlažnom okruženju,
• pranje u perilici posuđa, ako to proizvođač izričito ne preporučuje,
• pohranjivanje tave bez temeljitog sušenja,
• neprikladno skladištenje pri kojem može doći do oštećenja površine.

Kako njegovati tavu od lijevanog željeza?

Način održavanja ovisi o tome radi li se o klasičnoj tavi od lijevanog željeza bez površinske obrade ili o emajliranom lijevanom željezu.

• Klasično lijevano željezo - nakon pranja tavu uvijek temeljito osušite i prije spremanja je lagano premažite tankim slojem jestivog ulja. Time pomažete održati zaštitnu patinu i štitite površinu od vlage.
• Emajlirano lijevano željezo - ne zahtijeva stvaranje zaštitnog sloja. Dovoljno je uobičajeno nježno pranje i temeljito sušenje.

Uvijek se pridržavajte uputa proizvođača, jer se način održavanja može razlikovati među pojedinim modelima.

Najčešća pitanja

Treba li tavu od lijevanog željeza prije prve upotrebe zapaliti?
Ovisi o konkretnom modelu. Neke tave od lijevanog željeza već su tvornički pripremljene za upotrebu, a za druge proizvođač preporučuje da se prije prve upotrebe obrade prema priloženim uputama.

Je li tava od lijevanog željeza prikladna za indukciju?
Da. Lijevano željezo je magnetski materijal i zato je prikladno za indukcijske ploče za kuhanje. Unatoč tome, prije kupnje uvijek provjerite kompatibilnost koju navodi proizvođač.

Mogu li tavu od lijevanog željeza prati u perilici posuđa?
Kod klasičnog lijevanog željeza perilica posuđa se općenito ne preporučuje jer može narušiti zaštitnu patinu. Kod emajliranih tava od lijevanog željeza uvijek se pridržavajte uputa proizvođača.

Zašto se tava od lijevanog željeza zagrijava sporije?
Lijevano željezo ima visoku sposobnost akumulacije topline. Zagrijava se sporije od, primjerice, aluminija, ali nakon zagrijavanja održava stabilnu temperaturu, što je idealno za zapečenje mesa i dulju pripremu jela.

Gastrozone savjet

Savjet: Tavu od lijevanog željeza ostavite da se prije kuhanja dovoljno zagrije. Tako ćete iskoristiti njezinu sposobnost ravnomjerne raspodjele topline i postići bolje rezultate pri zapečenju mesa i povrća.

Odaberite pomoću filtara

Pomoću filtara možete jednostavno odabrati odgovarajući promjer, visinu ruba, kompatibilnost sa štednjakom, maksimalnu temperaturu za upotrebu u pećnici, materijal ručke ili model s traženom vrstom površine. Tako ćete brzo pronaći tavu od lijevanog željeza koja će odgovarati vašem načinu kuhanja.