Kvalitetne wok tave za brzo prženje i azijsku kuhinju

Kako odabrati wok tavu?

Wok tava namijenjena je prije svega brzom kuhanju na visokoj temperaturi, pri kojem sastojci ostaju hrskavi, sočni i zadržavaju svoj okus. Zato pri odabiru nisu najvažniji samo veličina ili izgled, nego prije svega materijal, oblik, način uporabe i kompatibilnost s vašim štednjakom.

Pravilno odabrana wok tava omogućit će vam ne samo pripremu tradicionalnih azijskih jela, nego i uobičajeno prženje mesa, povrća, rezanaca, riže ili brzih jela iz jedne posude.

Po čemu se wok tava razlikuje od klasične tave?

Glavna razlika je njezin specifičan oblik. Wok tava ima visoke nakošene stijenke i manje dno, zahvaljujući kojem se toplina koncentrira u donjem dijelu, a sastojci se mogu lako premještati između užarenog središta i manje vrućih rubova.

• Visoki rubovi omogućuju praktično miješanje veće količine sastojaka bez ispadanja izvan tave.
• Zaobljen ili dublji oblik potiče brzo prženje i ravnomjerno zagrijavanje namirnica.
• Veći volumen pruža dovoljno prostora za meso, povrće, rezance i umake.

Za razliku od duboke tave, glavna namjena woka nije sporo pirjanje, nego brza toplinska obrada na višoj temperaturi. Upravo su zato wok tave popularne ne samo u azijskoj kuhinji, nego i u svakodnevnom kuhanju kod kuće.

Materijal tijela wok tave

Materijal wok tave utječe prije svega na brzinu zagrijavanja, raspodjelu topline, izdržljivost i način uporabe. Tradicionalni wokovi izrađuju se prvenstveno od čelika, ali za kućnu uporabu danas su dostupni i modeli od nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza ili aluminija.

• Čelične wok tave - ubrajaju se među tradicionalnu varijantu, omiljenu ponajprije za azijski način kuhanja. Brzo reagiraju na promjenu temperature, dobro podnose visoke temperature i uz pravilno održavanje stvaraju prirodni zaštitni sloj koji poboljšava njihova neprianjajuća svojstva.
• Wok tave od lijevanog željeza - izvrsno akumuliraju toplinu i održavaju stabilnu temperaturu čak i pri dodavanju veće količine sastojaka. Prikladne su za intenzivno kuhanje, prženje i jela koja zahtijevaju dulju toplinsku obradu. Nedostatak može biti veća težina.
• Wok tave od nehrđajućeg čelika - ističu se visokom otpornošću, dugim vijekom trajanja i jednostavnim održavanjem. Prikladne su za svakodnevno kuhanje i intenzivnu uporabu. Pri radu na višim temperaturama ipak zahtijevaju pravilnu tehniku kako se sastojci ne bi nepotrebno lijepili.
• Aluminijske wok tave - lagane su, brzo se zagrijavaju i lako se njima rukuje. Često su opremljene neprianjajućim premazom koji olakšava svakodnevno kuhanje.
• Wok tave od lijevanog aluminija (Gastroguss) - imaju robusniju konstrukciju od običnih aluminijskih modela i pružaju stabilniju raspodjelu topline. Prikladne su za korisnike koji traže praktičnu i izdržljiviju varijantu za kućno kuhanje.

Koji materijal wok tave odabrati?

• Kuhate li često azijska jela na visokoj temperaturi?
  Prikladan izbor bit će čelični wok koji brzo reagira na promjene temperature i omogućuje tradicionalan način prženja.
• Želite univerzalni wok za svakodnevno kuhanje?
  Praktičan će biti aluminijski ili lijevani aluminijski model s kvalitetnim premazom, koji je jednostavan za uporabu i održavanje.
• Tražite maksimalnu otpornost i dug vijek trajanja?
  Wok od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika ponudit će robusnu konstrukciju i visoku otpornost pri redovitoj uporabi.
• Kuhate veće količine hrane?
  Isplati se odabrati čvršću konstrukciju koja će održati stabilnu temperaturu i pri većoj količini sastojaka.

Površinska obrada wok tave

Površinska obrada utječe prije svega na neprianjanje, način održavanja i na to koliko će se lako sastojci tijekom kuhanja okretati i miješati. Kod wok tava važno je i želite li kuhati na tradicionalan način pri visokoj temperaturi ili preferirate praktičniju svakodnevnu uporabu.

• PTFE neprianjajući premaz - olakšava kuhanje s minimalno masnoće i jednostavno čišćenje. Prikladan je prije svega za kućnu uporabu i uobičajeno prženje.
• Ojačani neprianjajući premaz - višeslojni premazi ojačani titanijskim, dijamantnim ili mineralnim česticama. Često ćete se susresti s trgovačkim nazivima ILAG, Greblon ili Whitford. Namijenjeni su većoj otpornosti pri čestoj uporabi.
• Keramički premaz - nudi neprianjajuća svojstva i dobro podnosi više temperature. Prikladan je za korisnike koji traže alternativu klasičnim neprianjajućim premazima.
• Bez površinske obrade - tipično ponajprije za čelične wok tave i wok tave od lijevanog željeza. Ovi modeli zahtijevaju pravilnu njegu, ali redovitom uporabom dobivaju prirodna neprianjajuća svojstva.

Koji oblik wok tave odabrati?

Tipičan wok prepoznat ćete po dubokom zaobljenom obliku koji omogućuje brzo prženje na visokoj temperaturi. Moderne wok tave za kućanstva ipak postoje u nekoliko izvedbi kako bi bile prikladne za različite vrste štednjaka.

• Wok s okruglim dnom - tradicionalna izvedba koja se koristi prvenstveno na plinskim plamenicima ili posebnim wok kuhalima. Zahvaljujući zaobljenom dnu toplina se koncentrira u središtu tave, a sastojci se mogu lako premještati između različito zagrijanih dijelova.
• Wok s ravnim dnom - najčešća varijanta za kućne kuhinje. Stabilno stoji na indukcijskoj, staklokeramičkoj i električnoj ploči te zadržava prednosti dubokog oblika wok tave.

Za uobičajenu kućnu uporabu uglavnom je praktičniji wok s ravnim dnom jer se bez problema može koristiti na standardnim štednjacima. Tradicionalne okrugle wokove cijenit će prvenstveno korisnici koji imaju odgovarajući plinski plamenik ili žele kuhati izvornim azijskim načinom.

Visina stijenki i konstrukcija wok tave

Visoke nakošene stijenke jedan su od glavnih znakova wok tave. Omogućuju praktično miješanje, okretanje i brzo prženje veće količine sastojaka bez njihova ispadanja iz posude.

• Nakošene stijenke - olakšavaju premještanje sastojaka između vrućeg središta i manje zagrijanih rubova.
• Dublja konstrukcija - pruža više prostora za povrće, meso, rezance ili rižu.
• Lako rukovanje - važno posebno pri brzom miješanju sastojaka tijekom prženja.

Koju veličinu wok tave odabrati?

Veličinu wok tave birajte prema broju osoba, količini pripremanih sastojaka i prostoru koji imate na raspolaganju tijekom kuhanja. Veći promjer pružit će više mjesta za prženje, ali istodobno zahtijeva veću površinu za kuhanje i jednostavnije rukovanje.

• 24-26 cm - prikladno za manje porcije, pojedince ili povremeno kuhanje.
• 28-30 cm - univerzalna veličina za većinu kućanstava. Nudi dovoljno prostora za meso, povrće, rezance i jela od riže.
• 30 cm i više - idealno za veće obitelji, pripremu više porcija ili kuhanje u stilu azijske kuhinje s većom količinom sastojaka.

Pri odabiru mislite i na veličinu ploče za kuhanje. Prevelika wok tava može prelaziti preko zone grijanja i možda se neće ravnomjerno zagrijavati.

Kompatibilnost wok tave sa štednjakom

Prije kupnje uvijek provjerite je li konkretna wok tava prikladna za vaš tip štednjaka. Moderne kućne wok tave proizvode se tako da rade na različitim vrstama ploča za kuhanje.

• Indukcija - birajte modele s magnetskim dnom namijenjene izravno za indukcijske ploče za kuhanje.
• Plin - omogućuje vrlo brzu regulaciju temperature i prikladan je osobito za tradicionalan način kuhanja u woku.
• Staklokeramika i elektrika - prikladni su prije svega wokovi s ravnim dnom koji imaju stabilan kontakt s površinom za kuhanje.

Ručka wok tave i udobno rukovanje

Kod wok tava ručka ima velik utjecaj na sigurnost i udobnost tijekom kuhanja. Pri pripremi jela sastojci se često brzo miješaju, okreću ili se tava kratko podiže, zato je važan čvrst i udoban hvat.

• Duga ručka - najčešće rješenje kod kućnih wok tava. Omogućuje udobno držanje i lako rukovanje tijekom prženja.
• Dvije ručke - praktične su prije svega kod većih i težih modela. Druga, kraća ručka olakšava prenošenje pune tave.
• Ručka od nehrđajućeg čelika - izdržljiva varijanta prikladna za visoke temperature i intenzivnu uporabu. Kod nekih modela omogućuje i uporabu u pećnici.
• Bakelitna ili plastična ručka - ugodna je pri uobičajenom kuhanju i manje se zagrijava. Uvijek je potrebno provjeriti maksimalnu temperaturu pri uporabi u pećnici.
• Silikonska ručka - nudi udoban hvat i pomaže ograničiti prijenos topline pri rukovanju.
• Odvojiva ručka - olakšava spremanje i može biti praktična kod modela namijenjenih i uporabi u pećnici.

Je li kod wok tave potreban poklopac?

Poklopac kod wok tava nije uvijek nužan, ali može proširiti mogućnosti uporabe. Dok je glavna prednost woka brzo prženje na visokoj temperaturi, poklopac omogućuje i dovršavanje nekih jela sporijom toplinskom obradom.

Poklopac ćete cijeniti, primjerice, pri pripremi pirjanog povrća, mesa, jela od riže ili pri održavanju temperature gotovog jela.

• Stakleni poklopac - omogućuje kontrolu tijeka kuhanja bez potrebe za otkrivanjem tave.
• Metalni poklopac - vrlo je izdržljiv i prikladan za intenzivnu uporabu.

Što pripremati u wok tavi?

Wok tava vrlo je univerzalan pomoćnik koji se ne ograničava samo na azijsku kuhinju. Zahvaljujući visokim rubovima i mogućnosti brzog prženja, može pripremiti širok raspon jela.

• Prženo povrće - brza toplinska obrada sačuvat će hrskavost, boju i okus povrća.
• Meso i perad - visoka temperatura omogućit će brzo zapečenje površine i zadržavanje sočnosti.
• Rezanci i jela od riže - veliki prostor olakšava miješanje svih sastojaka izravno u jednoj tavi.
• Azijske mješavine - idealno za jela tipa stir-fry, gdje se sastojci pripremaju brzo i postupno.
• Umaci i curry - dublji oblik pruža dovoljno prostora za tekućine i veću količinu sastojaka.
• Pržena jela - visoki rubovi ograničavaju prskanje ulja i pružaju više prostora nego klasična tava.

Wok tava nasuprot dubokoj tavi - koja je razlika?

Iako wok tave i duboke tave imaju slično visoke rubove, njihova glavna namjena razlikuje se.

• Wok tava namijenjena je prije svega brzom prženju na visokoj temperaturi, čestom miješanju i radu sa sastojcima tijekom kratke toplinske obrade.
• Duboka tava prikladnija je za umake, pirjanje, tjesteninu ili jela kod kojih je važna veća ravna površina dna.

Ako često pripremate azijsku kuhinju, prženo povrće ili brze mješavine iz jedne tave, wok će ponuditi svojstva koja klasična duboka tava nema.

Najčešće pogreške pri uporabi wok tave

Wok tava osmišljena je za specifičan način kuhanja, pa se pri njezinoj uporabi isplati pridržavati nekoliko osnovnih pravila. Pravilna tehnika pomoći će očuvati svojstva tave i istodobno poboljšati konačan okus pripremljenih jela.

• Prepunjavanje wok tave
  Jedna od najčešćih pogrešaka jest prevelika količina sastojaka odjednom. Pri prepunjavanju temperatura pada i sastojci se počinju više pirjati nego brzo pržiti.
• Nedovoljno zagrijavanje tave
  Wok je namijenjen brzoj pripremi na višoj temperaturi. Ako nije dovoljno zagrijan, nećete postići pravilno zapečenje i konačan okus neće odgovarati očekivanjima.
• Sporo dodavanje velike količine sastojaka
  Kod tradicionalnog prženja prikladno je sastojke pripremati postupno prema vremenu potrebnom za njihovu obradu.
• Uporaba neodgovarajućeg pribora
  Kod wokova s neprianjajućim premazom koristite pribor koji neće oštetiti površinu. Kod čeličnih wokova, naprotiv, moguće je koristiti otporniji kuhinjski alat.
• Nepravilna njega čeličnog ili lijevanoželjeznog woka
  Modeli bez površinske obrade zahtijevaju redovito održavanje. Nakon pranja važno je tavu dobro osušiti i po potrebi premazati odgovarajućim uljem.
• Odabir neodgovarajuće veličine
  Premali wok neće pružiti dovoljno prostora za udobno prženje, a prevelik model može biti teško upravljiv u uobičajenoj kućnoj kuhinji.

Najčešća pitanja

Koja je razlika između wok tave i duboke tave?
Wok tava ima specifičan oblik s visokim nakošenim stijenkama, koji je namijenjen prije svega brzom prženju na visokoj temperaturi. Duboka tava univerzalnija je za pirjanje, umake i jela s većom količinom tekućine.

Koji wok odabrati za indukciju?
Za indukcijske ploče birajte wok tave s ravnim dnom i odgovarajućom magnetskom bazom. Tradicionalni wokovi s okruglim dnom uglavnom nisu prikladni za standardnu indukciju.

Je li bolji čelični ili neprianjajući wok?
Ovisi o načinu uporabe. Čelični wok cijenit će korisnici koji žele tradicionalno kuhanje na visokoj temperaturi i ne smeta im redovita njega. Neprianjajući wok praktičniji je za uobičajeno kućno kuhanje i jednostavnije održavanje.

Treba li čelični wok zapaliti?
Da, kod čeličnih wokova bez površinske obrade preporučljivo je provesti prvo tretiranje, a zatim tavu redovito održavati. Pravilno stvoren zaštitni sloj poboljšava svojstva površine i pomaže spriječiti lijepljenje hrane.

Koliko velik wok odabrati?
Za uobičajeno kućanstvo najuniverzalnija je veličina 2830 cm. Veći modeli oko 32 cm i više prikladni su za više osoba ili veću količinu pripremanih sastojaka.

Može li se u woku kuhati i nešto drugo osim azijskih jela?
Da. Wok je prikladan i za prženo povrće, meso, tjesteninu, rižu, umake ili brza jela pripremana u jednoj posudi.

Je li wok tava prikladna za svakodnevno kuhanje?
Da, posebno moderne wok tave s ravnim dnom vrlo su univerzalne i mogu se koristiti jednako često kao klasične tave.

Gastrozone savjet

Savjet: Pri odabiru woka nemojte odlučivati samo prema veličini. Najveću razliku u uporabi primijetit ćete prema materijalu i obliku tave. Ako želite kuhati brzo i u stilu azijske kuhinje, posebno ćete cijeniti pravilan oblik i sposobnost rada na višoj temperaturi.

Za uobičajeno kućanstvo praktičan je izbor wok s ravnim dnom, koji se može koristiti na većini štednjaka. Kupci koji traže tradicionalan način pripreme često biraju čelične modele bez površinske obrade.

Odaberite pomoću filtera

Pomoću filtera možete lako odabrati wok tavu prema materijalu tijela, površinskoj obradi, promjeru, kompatibilnosti sa štednjakom, mogućnosti uporabe u pećnici, vrsti ručke ili dostupnosti poklopca. Tako ćete brzo pronaći model prikladan za vaš način kuhanja.