Nakiri: japanski noževi za povrće

Što je nakiri

Nakiri bōchō na japanskom znači „nož za povrće”. U japanskim kućanstvima tradicionalan je nož za svakodnevnu pripremu povrća jer ga japanska kuhinja koristi mnogo i reže na tanke, jednake komade. Na prvi pogled podsjeća na malu sjekiricu, no zapravo je riječ o tankom i laganom nožu namijenjenom preciznom rezanju.

Kako prepoznati nakiri

• Pravokutna oštrica s tupim ili zaobljenim vrhom. Visoka oštrica štiti zglobove prstiju, a njome možete prenijeti narezano povrće s daske.
• Potpuno ravan rezni rub koji cijelom duljinom naliježe na dasku. Povrće se prereže do kraja pa ploške i kolutići ne ostaju spojeni poput harmonike.
• Obostrano brušena oštrica. Zato nakiri mogu koristiti i dešnjaci i ljevaci, a oštri se kao običan nož.

Za što je nakiri prikladan

• Tvrdo i mekano povrće: mrkva, celer, kupus, poriluk, krastavci, rajčice.
• Veliko povrće: bundeva bez tvrde kore, glavica kupusa ili cvjetača, koje visoka oštrica prereže jednim potezom.
• Fino rezanje: trakice julienne, tanke ploške za salate, kockice za juhe.
• Začinsko bilje i voće.

Nakiri nije namijenjen rezanju mesa, ribe s kostima, kostiju ni zamrznutih namirnica. Oblikom podsjeća na sjekiricu, ali oštrica mu je tanka i tvrda pa bi je udarci oštetili.

Kako rezati nakirijem

• Nemojte ljuljati nož. Ravni rezni rub ne ljulja se preko vrha kao kod kuharskog noža. Režite okomitim pokretom prema dolje ili potisnim rezom prema naprijed i dolje.
• Pustite oštricu da radi. Oštar nakiri reže povrće gotovo bez pritiska. Ako morate pritiskati, vrijeme je za oštrenje.
• Koristite cijelu duljinu reznog ruba. Tako se rub ravnomjerno troši i ostaje ravan.
• Držite prste u položaju „kandže” i vodite visoku oštricu uz zglobove prstiju. Tako možete rezati sigurno, brzo i ravnomjerno.

Kako odabrati nakiri

• Duljina oštrice obično iznosi oko 16 do 18 cm. Dulja oštrica prikladna je za veliko povrće, a kraća je okretnija.
• Drška: plastična je lagana, higijenska i otporna na vlagu. Drvena je ugodna za držanje, ali ne podnosi namakanje ni pranje u perilici posuđa.
• Kovana ili štancana oštrica: kovani nakiri teži je i stabilniji pa tvrdo povrće reže vlastitom težinom. Lakši nož prikladan je za brzo rezanje nježnog povrća.

Nakiri, santoku ili usuba

• Nakiri je nož specijaliziran za povrće, s obostrano brušenom oštricom. Prikladan je za kućnu i profesionalnu kuhinju.
• Santoku je svestraniji, može rezati i meso i ribu te ima vrh. Ako želite samo jedan nož za sve, odaberite santoku.
• Usuba je profesionalni nož za povrće s jednostrano brušenom oštricom. Reže još tanje, ali izrađuje se za dešnjake ili ljevake i zahtijeva vježbu.

Održavanje i oštrenje

• Perite ručno i odmah osušite, osobito noževe s drvenom drškom.
• Režite na drvenoj ili plastičnoj dasci jer se ravni rezni rub na staklu ili kamenu brzo tupi i krha.
• Čuvajte odvojeno u bloku za noževe, na magnetskoj traci ili u zaštiti za oštricu.
• Pri oštrenju sačuvajte ravan rezni rub. Oštrite ravnomjerno cijelom duljinom kako se u sredini ne bi stvorilo udubljenje i kako bi rub i dalje nalijegao na dasku. Prikladan pribor pronaći ćete u kategoriji oštrači i brusevi za noževe.

Česta pitanja

Je li nakiri isto što i kineska sjekirica? Nije. Kineski kuharski nož veći je i teži, a nakiri je lagan nož namijenjen samo povrću.

Mogu li koristiti nakiri ako sam ljevak? Da, nakiri ima obostrano brušenu oštricu.

Druge vrste japanskih noževa pronaći ćete u kategoriji japanski noževi.