Oštrači noževa i ocila

Koji oštrač noževa odabrati

Oštrenje ima dva koraka i za svaki je potreban drukčiji alat. Ocilo održava oštricu u dobrom stanju između oštrenja, a oštrač ili kamen obnavlja njezinu oštrinu kada je nož doista tup.

Čelično ocilo

Čelično ocilo dio je uobičajene opreme profesionalnih kuhinja. Ne brusi oštricu, nego ravna njezin savijeni rub, pa nož nakon nekoliko poteza ponovno čisto reže. Upotrebljava se često, najbolje prije svake upotrebe noža. Okruglo ocilo je svestrano, a ovalno i plosnato imaju veću dodirnu površinu te omogućuju stabilniji rad s nožem.

Dijamantno i keramičko ocilo

Imaju abrazivnu površinu pa, osim što ravnaju rub oštrice, uklanjaju i malo materijala. Prikladna su za noževe kojima čelično ocilo više ne može vratiti oštrinu te za tvrđe oštrice. Keramičko ocilo djeluje nježnije, a dijamantno brže.

Provlačni oštrač

Oštricu nekoliko puta provučete kroz utor, a oštrač održava pravilan kut umjesto vas. Dvostupanjski modeli imaju grublji utor za oštrenje i finiji za završnu obradu.

Brusni kamen

Pruža najveću kontrolu nad kutom i rezultatom te je čest izbor za japanske noževe. Niži broj granulacije znači grublje brušenje i obnavljanje tupe oštrice, a viši služi za završnu obradu i poliranje. Kombinirani kamenovi imaju različitu granulaciju na dvije strane.

Električni oštrač

Električni oštrač namijenjen je onima koji žele oštar nož bez učenja tehnike oštrenja. Motor i vodilice održavaju jednak kut pri svakom potezu.

Rezervni dijelovi i pomagala

Za oštrače Vulkanus nudimo zamjenske komplete za oštrenje, a za brusne kamenove Wüsthof držače i pomagalo za ravnanje površine kamena.

Nakon oštrenja pohranite noževe tako da oštrica ostane oštra što dulje. U tome pomažu magnetska traka ili stalak za noževe ili zaštita za oštricu.