Mesarski noževi za rasijecanje i porcioniranje mesa

Čemu služi mesarski nož

Široka oštrica s blago zakrivljenim reznim rubom i vrhom prikladna je za duge rezove kroz velike komade mesa. Čvrsta oštrica ne savija se tijekom rada pa rez ide točno ondje gdje želite. Kraći mesarski noževi služe za čišćenje mesa od opni i masnoće, a duži za porcioniranje i rezanje velikih komada.

Na što obratiti pozornost pri odabiru

Duljina oštrice

Za čišćenje i manje komade mesa dovoljna je kraća oštrica kojom se lako rukuje. Za porcioniranje polovica, butova ili velikih komada govedine odaberite dužu oštricu koja će prerezati meso jednim potezom.

Vrsta reznog ruba

Glatki rezni rub čisto reže sirovo meso i lako se oštri. Udubljenja (Granton) na oštrici smanjuju otpor pri rezanju i sprječavaju lijepljenje mesa za nož.

Materijal oštrice

Većina noževa za meso ima oštricu od nehrđajućeg čelika. Otporan je na koroziju, podnosi vlažno okruženje kuhinje i pogona za rasijecanje mesa te ne zahtijeva posebnu njegu. Noževi od ugljičnog čelika lako se naoštre, ali ih nakon pranja morate odmah osušiti. Damaščanski čelik nastaje slaganjem slojeva različitih vrsta čelika. Oštrica izrađena od njega ima prepoznatljiv uzorak.

Kovani ili štancani

Kovani nož izrađuje se od jednog komada čelika, obično je teži i često ima zadebljanje između oštrice i drške koje štiti prste. Štancani nož izrezan je iz čeličnog lima, lakši je i omogućuje brz rad. U mesarskim pogonima štancani se noževi često upotrebljavaju jer su lagani i jednostavni za održavanje.

Materijal drške

Plastična drška higijenska je, ne smeta joj vlaga i lako se čisti tijekom rada. Neke serije imaju drške u bojama prema sustavu HACCP, pri čemu svaka boja označava drugu vrstu namirnica. Drvena drška ugodna je za držanje, ali ne podnosi perilicu posuđa ni dugo namakanje. Drška od nehrđajućeg čelika izdržljiva je i lako se čisti.

Njega i oštrenje

Noževe za meso nakon rada operite, odmah osušite i spremite tako da rezni rub ne udara o druge predmete. Čak i kod noževa prikladnih za perilicu posuđa, ručno pranje produljuje vijek trajanja oštrice. Rezni rub redovito poravnavajte masatom, a kad nož prestane dobro rezati, naoštrite ga. Potreban pribor pronaći ćete u kategoriji oštrila i masati.

Marke

Mesarske noževe biramo od proizvođača koji opskrbljuju profesionalne pogone. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Arcos, Ambrogio Sanelli, Zwilling, Forged, Wüsthof i Pintinox.

Za odvajanje mesa od kosti prikladni su noževi za otkoštavanje, a za rezanje pečenja noževi za porcioniranje i rezanje na kriške. Ostale noževe za meso pronaći ćete u kategoriji mesarski noževi i noževi za meso.