Noževi za porcioniranje i rezanje pečenja i mesa na kriške

Čemu služi nož za porcioniranje

Noževi za porcioniranje i rezanje na kriške koriste se ponajprije za pripremljeno meso: pečenje, roastbeef, patku, pureća prsa ili meso s roštilja. Duga oštrica omogućuje rezanje jednim glatkim potezom, pa su kriške ravne, a meso ne gubi nepotrebno sokove. Prikladni su za rad u kuhinji, posluživanje za stolom i švedski stol.

Na što obratiti pozornost pri odabiru

Duljina i oblik oštrice

Što je veći komad mesa koji režete, to će vam dulja oštrica biti korisnija. Uža oštrica pruža manji otpor i prikladna je za tanke kriške, a šira je čvršća i dobra za porcioniranje.

Vrsta reznog ruba

• Glatki rezni rub reže uredne kriške i lako se oštri.
• Glatki rezni rub s udubljenjima (Granton) sprječava lijepljenje kriški za oštricu.
• Valoviti rezni rub lako reže hrskavu koricu pečenja ili meso s roštilja.

Materijal oštrice

Većina noževa za meso ima oštricu od nehrđajućeg čelika. Otporan je na koroziju, podnosi vlažno okruženje kuhinje i pogona za rasijecanje mesa te ne zahtijeva posebno održavanje. Noževi od ugljičnog čelika lako se oštre, ali ih nakon pranja morate odmah osušiti. Damaščanski čelik nastaje slaganjem slojeva različitih vrsta čelika. Oštrica izrađena od njega ima prepoznatljiv uzorak.

Kovani ili štancani

Kovani nož izrađuje se od jednog komada čelika, obično je teži i između oštrice i drške često ima zadebljanje koje štiti prste. Štancani nož izrezuje se iz čeličnog lima, lakši je i omogućuje brz rad. U mesarskim pogonima štancani noževi često se koriste jer su lagani i jednostavni za održavanje.

Materijal drške

Plastična drška higijenska je, ne smeta joj vlaga i lako se čisti tijekom rada. Neke serije imaju drške u bojama prema sustavu HACCP, tako da svaka boja odgovara drugoj vrsti namirnica. Drvena drška ugodna je za držanje, ali nije prikladna za perilicu posuđa ni dugotrajno namakanje. Drška od nehrđajućeg čelika izdržljiva je i lako se čisti.

Održavanje i oštrenje

Noževe za meso nakon rada operite, odmah osušite i pohranite tako da rezni rub ne udara o druge predmete. Čak i kod noževa prikladnih za perilicu posuđa ručno pranje produljuje vijek trajanja oštrice. Rezni rub redovito poravnavajte masatom, a kada nož prestane dobro rezati, naoštrite ga. Potreban pribor pronaći ćete u kategoriji oštrila i masati.

Marke

Noževe za porcioniranje i rezanje na kriške biramo od provjerenih proizvođača. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Stubai, Wüsthof, Forged, Arcos i Pintinox.

Za tanke kriške šunke i suhomesnatih proizvoda prikladni su noževi za šunku i suhomesnate proizvode, a za sirovo meso mesarski noževi. Za posluživanje za stolom odaberite noževe za odreske.