Mesarski noževi i noževi za meso: za otkoštavanje, šunku i rezanje

Što ćete pronaći u kategoriji

• Mesarski noževi imaju široku i čvrstu oštricu za rasijecanje sirovog mesa i odvajanje većih komada.
• Noževi za otkoštavanje imaju usku oštricu sa šiljkom koja omogućuje precizan rad uz samu kost.
• Noževi za šunku i suhomesnate proizvode imaju dugu i usku oštricu za tanke i ujednačene kriške.
• Noževi za rezanje i narezivanje služe za rezanje pečenja i pripremljenog mesa na kriške.

Kako odabrati nož za meso

Duljina oštrice

Kraćom oštricom lakše je upravljati pri preciznom radu uz kosti i tetive. Dulja oštrica jednim potezom prereže velik komad mesa, pa rez ostaje gladak, a meso se ne trga.

Vrsta reznog brida

• Gladak rezni brid reže čisto, ne čupa vlakna i lako se oštri. Najčešći je izbor za sirovo meso.
• Nazubljen ili valovit rezni brid može prerezati čvrst ovitak suhomesnatih proizvoda ili hrskavu koricu pečenja.
• Gladak brid s udubljenjima (Granton) ima udubljenja na oštrici zbog kojih se tanke kriške manje lijepe za nož.

Materijal oštrice

Većina noževa za meso ima oštricu od nehrđajućeg čelika. Otporan je na koroziju, podnosi vlažno okruženje kuhinje i pogona za rasijecanje mesa te ne zahtijeva posebno održavanje. Noževe od ugljičnog čelika lako je naoštriti, ali ih nakon pranja morate odmah osušiti. Damaščanski čelik nastaje slaganjem slojeva nekoliko vrsta čelika. Oštrica od njega ima prepoznatljiv uzorak.

Kovani ili štancani

Kovani nož izrađuje se od jednog komada čelika, obično je teži i između oštrice i drške često ima zadebljanje koje štiti prste. Štancani nož izrezan je iz čeličnog lima, lakši je i omogućuje brz rad. U mesarskim pogonima štancani noževi često se upotrebljavaju jer su lagani i jednostavni za održavanje.

Materijal drške

Plastična drška higijenska je, otporna na vlagu i lako se čisti tijekom rada. Neke serije imaju drške u bojama prema sustavu HACCP, tako da svaka boja pripada drugoj vrsti namirnica. Drvena drška ugodna je za držanje, ali ne podnosi perilicu posuđa ni dugotrajno namakanje. Drška od nehrđajućeg čelika izdržljiva je i lako se čisti.

Njega i oštrenje

Noževe za meso nakon rada operite, odmah osušite i spremite tako da rezni brid ne udara o druge predmete. Čak i kod noževa prikladnih za perilicu posuđa ručno pranje produljuje vijek trajanja reznog brida. Brid redovito ravnajte ocilačem, a kada nož prestane rezati, naoštrite ga. Potreban pribor pronaći ćete u kategoriji oštrila i ocilači.

Marke

Noževe za meso biramo od proizvođača koji opskrbljuju profesionalne kuhinje i mesarske pogone. Noževe pojedinih marki pronaći ćete u cijeloj kategoriji noževa: Wüsthof, Arcos, Ambrogio Sanelli, Forged, Zwilling, Pintinox i Stubai.

Za odrezak poslužen za stolom prikladni su noževi za odreske. Kompletnu opremu pronaći ćete u setovima noževa.